In unserem Isolations-Aufenthalt im Pflegeheim Werdenberg erhielten wir die Büchlein „Alpine Speisen“ und „Heilkräuter, Wurzeln und Wildfrüchte der Alpen“ – beide von Augustin Condrau – geschenkt. Liebevolle Rezeptsammlung mit Wurzeln in der Bergheimat des Kantons Graubünden. Die Zeit wird kommen, da wir keine Möglichkeit haben, die Rezepte auszuprobieren.
Meisterwurz in Polentaschnitten
300 g Polenta, 8 dl Wasser, 50 g Butter, 1 grosse Zwiebel, 250 g Meisterwurzblätter fein geschnitten, Salz und Olivenöl
- Mit Wasser und Salz eine trockene Polentapaste herstellen.
- Zwiebeln fein schneiden und in Bratpfanne mit Öl dünsten.
- Die Meisterwurz mit 1/2 Teelöffel Zucker dazugeben und mit noch warmer Polenta mischen.
- Auf einem nassen Holzbrett 2 cm dick auftragen und 4eckig schneiden.
- Braten auf beiden Seiten mit Öl.
Meisterwurzravioli
500 g Mehl, 2 Eier, 1 Prise Salz, 1 grosser Löffel Olivenöl, Eiweiss separieren, 150 g Paniermehl
- Den Teig herstellen und 1/2 Stunde ruhen lassen.
- Den Teig auswallen ganz fein, 2-teilig.
- 150 g Paniermehl, 200 g Meisterwurz fein geschnitten, 15 Schnittlauchstücke fein geschnitten (auch wild), 2 Eier gut schlagen, 1 Knoblauchzehe fein gehackt.
- In Bratpfanne mit wenig Öl leicht braten und rühren während 10 Minuten
- 50 g Parmesan-Käse darüber streuen.
- Die Hälfte des Teigs auf das Ofenblech legen, darauf die Masse in der Grösse eines Suppenlöffels auslegen mit je 2 cm Abständen. Mit einem Pinsel das Eiweiss in den Lücken einstreichen.
- Den zweiten Teig darauf legen und leicht andrücken. Die Ravioli in Form schneiden.
- In einer Pfanne mit kochendem Wasser ca. 7 Min. kochen, bis die Ravioli obenauf schwimmen.
- Abseien in vorgewärmte Schüssel und servieren.
Taubnessel Lasagne
250 g Mehl, 2 Eier, 1 Esslöffel Wasser, 1 Teelöffel Olivenöl, 1 Prise Salz, 500 g frische Taubnessel, 3 Esslöffel Olivenöl, 100 g geriebener Käse
Für die Tomatensauce
1 Zwiebel, 2 Esslöffel Olivenöl, 4 Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 2 Esslöffel Thymian oder Oregano, Salz, Pfeffer, Zucker
- Nudelteig alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Den Teig so dünn wie möglich ausrollen und in vier Stücke in der Grösse der Auflaufform schneiden.
- Die Taubnesselblätter in Streifen schneiden und im Olivenöl ständig rühren, dünsten.
- Für die Tomatensauce, Zwiebeln hacken und im Öl dünsten, Durchgepressten Knoblauch, kleingeschnittene Tomaten, Thymian dazugeben, auf kleiner Flamme mindestens 1/2 Stunde köcheln lassen.
Die Sauce abschmecken. - Ein Nudelblatt in die geölte Auflaufform geben. Mit einer dünnen Schicht Tomatensauce bedecken, darüber 1/3 Taubnessel, mit Käse bestreuen. Das Ganze wiederholen bis alles aufgebraucht ist.
- Mit einer dünnen Schicht Tomatensauce abschliessen und mit Taubnesselblüten bestreuen.
Im Backofen bei mittlerer Hitze 180 Grad 1/2 Stunde backen.
Alles muss mit Liebe und Ehrfurcht zur Pflanze gemacht werden. Sprich ungeniert mit der Pflanze.
Aus der Einleitung „Hinweise für Pflanzensammler“
Alpine Speisen, Augustin Condrau, März 2000
In unserem Isolations-Aufenthalt im Pflegeheim Werdenberg erhielten wir die Büchlein „Alpine Speisen“ und „Heilkräuter, Wurzeln und Wildfrüchte der Alpen“ – beide von Augustin Condrau – geschenkt. Liebevolle Rezeptsammlung mit Wurzeln in der Bergheimat des Kantons Graubünden.